Bjørkesaft var før i tida en populær vårdrikk. Den har mye energi og smaker søtt. Sevje ble samlet om våren før løvet spratt mens det ble gjort klar til setersesongen. Saften nyttes til leskedrikk, saft til matlagingen, innkokt som bjørkesirup. Bjørka er sårbar for tapping, og det skulle helst velges trær som senere ble hogd til ved. For å øke holdbarheten ble bjørkesaften kokt inn, gjerne med tilsetning av litt sukker. Den innkokte safta egner seg bedre i matlagingen og som råsaft for utblanding med vann.

B.B.