Nå har det vært et par frostnetter og da er det tid for å ta opp potetene. I Sollia er det stort sett mandelpoteter som dyrkes. Den er kjent som en delikatessepotet og den aller beste kvaliteten dyrkes i fjellbygdene. Mandelpoteten er sårbar for sykdommer og trives best i et kaldt klima der den er mindre utsatt for smitte. Den mister også noe av den særpregede smaken om den blir for stor.
 

Poteten stammer fra Andesfjellene og kom til Europa med spanjolene på 1500-tallet. I Norge ble den først vanlig på 1800-tallet. Før den tid var korn den viktigste matkilden fra planteriket her i landet, men når kornhøsten slo feil ble det uår og hungersnød. Mangel på C-vitaminer gjorde også at folk døde av skjørbuk. Men poteten ga gjerne gode avlinger når det var uår for korn og inneholdt C-vitaminer som gjorde at skjørbuken forsvant. Potetdyrkingen gjorde slutt på sultedød og barkebrødstider i Norge og folketallet økte kolossalt. I 1801 var det ca. 900 000 innbyggere i Norge. Hundre år senere hadde folketallet økt til 2,2 millioner. - Vi har virkelig mye å takke denne beskjedne grønnsaken for. Dessuten smaker den godt og kan tilberedes på mange forskjellige måter.



Noe av det beste du kan spise nå om dagen er ovnsbakte mandelpoteter med rosmarin:

• Små nypoteter (jo mindre jo bedre) med skallet på, vaskes og tørkes
• Gni potetene inn med salt, olivenolje og tørket rosmarin (knus gjerne rosmarinen i morter)
• Legg potetene i ildfast form eller langpanne og stek dem i ovnen ved 225 grader 20-30 minutter