Brente mandler

Publisert 24.11.2013 00:16
Brente mandler er julekosFør i tida var mandler blant de eksotiske nøtteproduktene som ble ført på både Sollien Handelsforening og butikken ved Atnbrua. Men mandler var et luksusprodukt og etter forholdene dyrt. Men til julebaksten var det aktuelt å finhakke skoldede mandler som kakepynt. Mandler var et kjent ingrediens til både marsipan og kransekake, men det ble dyre kaker for de fleste.
 
Mandel er en steinfrukt av mandeltreet som hører til samme slekten som plommer. Mandeltreet vokser naturlig i Iran, fra nordvestlige Saudi-Arabia nord gjennom vestre Jordan, Israel, Palestina, Libanon, vestre Syria til sørlige Tyrkia, men er spredt og dyrket blant annet i California – det gikk gjetord om solliværinger med mandelfarm der en kunne ete så mange mandler en kunne ønske. Det kom en og annen pakke derfra som holdt liv i myten om det fruktbare landet der alle hadde muligheter.
 
Brente mandler var blant de sjeldne julegodtene. Fra oppskriftboka som Marie Pedersdatter Lien (1905-97) håndskrev da hun i 1925 gikk på husmorskolen i Elverum kommer disse to oppskriftene:
 
1 Litt juleknask – brente mandler
Fristelser...1 kopp mandler, 1 kopp sukker og 1 kopp vann has sammen i en stekepanne. Mandlene må vaskes i kaldt vann, men skolles ikke. Panna settes over ilden og man rører hele tiden. Ta ikke mandlene opp om sukkeret legger seg på dem og de ser ferdig ut, men rør til sukkeret og vannet blir flytende igjen. Når sukkervannet da legger seg på mandlene og de blir blanke og brune, er de ferdige. 



 
 
Enkel tilberedning2 Brente mandler
125 g søte mandler, 125 g farin, 1/4 dl vann, litt hummerfarve, 1 knivsodd kanel. Store pene mandler tørkes og has på en tørr stekepanne så de blir varme. Alt det øvrige blandes i en gryte og settes over svak varme til sukkeret er smeltet til karamell.


 


i panna med sukkerSå has de varme mandlene i og de spres godt utover. Når mandlene har fått en pen brun farve og vsukkervannet er kommet godt rundt mandlene, helles de på en smurt tallerken. De bør helst komme enkeltvis utover. Karamellene løsnes fra når de er tørre.
 
Brente mandler er attraktive for kundene på julemarkedene. Nå er mandlene billige i tida fram til jul. Mandler holder seg godt over lang tid når de lagres  tørt.