Sommermeny i Sollia-tradisjon
Stekt fisk med rabarbragrøt

 Fisk
Ingredienser:
Antall porsjoner: 4 personer. Med barn rundt bordet kan noe av fisken være litt småfallen. Stekefisk er for så vidt et eget begrep. Da er det smaken mer enn størrelsen som teller. Med småvokst fisk i fangsten, desto flere i panna.

- 4 fisker á 250-300 g, ørret, røye eller blanding etter det man har. Storspisere vil gjerne ha litt mer.
- 2-3 dl seterrømme – et beger rekker langt til opp mot 8-10 fisker. Lettrømme gir også et godt resultat.
- hvetemal til bruningsmel på fisken
- salt – litt i bruningsmelet, hvis fisken har ligget lettsaltet, kan saltet skylles bort. Den blir salt nok, eventuelt for individuell tilpassing. Men lite salt mat gir en helsefordel.
- pepper – litt i bruningsmelet og noen korn over fisken spisser smaken, noen anbefaler hvit pepper til det.
- smør – ta rikelig i panna for bruning av fisken.
- gressløk – lokal gressløk er dog den beste, klipp en tust av tua og finklipp til slutt, ellers Joker Atnbrua.
-kruspersille – fra egen potte, bed eller Joker Atnbrua.
-poteter – baser antall poteter på kjennskap til de som skal spise, er det for gjester kan du beregne 3-4 små eller mellomstore poteter per person, altså 12-16 mandelpoteter.’

 Tillaging:
Rens fisken for blodrand, skjær bort hode, bryst- og bukfinner og spord. Perfeksjonister kan også fjerne ryggfinne og gattfinne. Rull fisken i bruningsmelet og legg den klar for steking.
Brun rikelig med smør i varm stekepanne og legg fisken i panna, rygg mot buk og frampart mot bakpart annenhver gang. Slik utnytter du både pannestørrelsen og smøret på best mulig måte. Pent er det også når du serverer direkte fra panna.
Stek så fiskene 1/2 minutt på hver side med sterk varme for å gi dem en fin brunfarge. Tilsett rømmen i stekepanna og strø på litt salt og hvit pepper etter smak og behag. Det hele skal stå å surre på svak varme i 12-15 minutter etter hvor store fiskene er. Det blir best resultat når fisken vendes omkring halvveis. Finklipp gressløken over panna på slutten av stekingen og server direkte fra panna.
Mandelpotetene kan serveres nykokte eller de (restepoteter) kan stekes i godt smør på middels varme, parallelt med fisken. Stekte poteter tåler også et dryss av gressløk (og persille).

 Agurksalat
- lag først agurksalat med:

Ingredienser og tillaging:

1 stor agurk fra Joker Atnbrua. Skjær agurken i skiver og ta over etter erfaring og skjønn før du rører:
- salt
- sukker
- svart pepper
- vineddik
-(lunkent vann),
Da blir agurksalaten godt marinert.

 Alternativt egen plukksalat i rømme-dressing

 Rabarbragrøt med melk, fløtemelk eller fløte

 Ingredienser:
- 1 kg rabarbra – har du egen rabarbra tar du stilker etter skjønn og erfaring for hvor mye rabarbra du vil ha i grøten.
- 1 l vann
- 250-300 g farin
- inntil ca 60 g potetmel
- kanelstang, vaniljesukker (og anis - hvis du har)

 Tillaging:

Desserten kan gjerne lages til først. Plukk rabarbraen og skjær bort stilkfeste og blad, - bruk helst ung rabarbra. Skjær den rensede rabarbraen i små biter og kok til den begynner å gå i stykker. Jevn så grøten med en jevning av potetmel og litt vann. Ta jevningen forsiktig i, så ikke grøten blir for tykk , stiv og klumpete.

Tøm grøten i en skål, og sett den til kjøling. Drysse over litt farin så unngår du snerk på grøten.

Rabarbragrøt serveres med ekstra sukker for dryss over grøten, med melk eller fløte på. Den er også god uten melk – velegnet for gjester med melkeallergi.

  Rabarbra i kjøkkenhagen på Nyhus


 Rabarbra klargjøres for kutting


 Finkuttes


 Kokes mør


 Ta over i serveringsbolle og strø farin over

 Renset fisk


 Fisk frigjort for hode, spors og finner


 Server fra panna

BB.