Spad
Publisert 26.04.2010 16:13
Spad - ferskt kjøtt og suppe - er en smakfull rett som kan egne seg både som festmat og helgemat. Det går utmerket å spise den til hverdags også. Det er en god gammel tradisjonsrett i Sollia.Til 4 porsjoner:
- 1-1,2 kg kjøtt (på beina) av storfe, elg eller ren, (for eksempel bog eller høyrygg/rygg )
- 1½ l vann
- 1-2 ts salt, 1 teskje er nok for de som liker saltsvak mat og som vil kjenne egensmakene på råvarene
- 150 g hodekål – skjæres i små båter eller strimler
- 2-3 gulrøtter - skjæres i skiver
- 100 g knollselleri (sellerirot) eller persillerot - skjæres i små terninger
- 1 småvokst purre – skjæres i skiver, blir til ringer i spadet
- 1 pastinakk, eventuelt i stedet for selleri- eller persillerot
- ½ ts pepper, som has i suppa etter at kjøttet er tatt over på serveringsfat, da er det aktuelt å smake til med salt og pepper.
- Kok opp vann og legg kjøttstykkene i som hele serveringsstykker. La vannet koke opp igjen og skum godt av.
- Noen tar i salt før kjøttet kokes mørt, andre venter med saltet til slutt. Det grønne av purren kan koke med. La det trekke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1½ time. Mange liker ikke fettet og skummer det av med en øse. Men en gang rådde det nærmest fetthunger, og da ble fettet med den rike smaken bevart i spadet. Da var det mange som kokten med en liten fleskeskive fra buklist hos gris for å sette ekstra smak og stille sulten litt bedre. Det var furkundt! Selv i fettfryktens tid er det vel verd å prøve.
- Ha grønnsakene i kasserollen. La alt trekke til grønnsakene er møre – ca. 10-12 minutter. Det er mer egensmak igjen i grønnsakene når de ligger på minimum mørhet heller enn når de blir overmøre.
Mange liker å spise retten med løksaus til. Den kan lages av ½ l kraft fra spadet eller av annen kraft(/buljong), sil av, og lag løksausen. Den lages av 1 finhakket løk, 2 ss hvetemel til jevning med ½ dl vann, 2 ts eddik (7%), 3-4 ts sukker, ½ ts salt og ½ ts pepper. Kok opp løk og kraft, rør melet ut i kaldt vann og rør jevningen inn i løkkrafta og la det småkoke i ti minutter, tilsett eddik, sukker, salt og pepper.
Når grønnsakene er ferdige, smaker du til suppen med salt og pepper. Ta opp kjøttet og skjær det i skiver før servering. Til kjøttet serveres poteter og noe av grønnsakene fra spadet. Enkelte råskrelte potetene og lot de koke med passe lenge. Det ga et rikere spad. Server med løksaus eller sursøt saus uten løk. Suppa serveres ved siden av.
Når grønnsakene er ferdige, smaker du til suppen med salt og pepper. Ta opp kjøttet og skjær det i skiver før servering. Til kjøttet serveres poteter og noe av grønnsakene fra spadet. Enkelte råskrelte potetene og lot de koke med passe lenge. Det ga et rikere spad. Server med løksaus eller sursøt saus uten løk. Suppa serveres ved siden av.
