Nå 20.dag jul: Har noen igjen avletter på bitetibrettet?

 

Sollia tradisjon - Avletter

 

 

 Avletter er tynne, sprø kaker stekt i avlettjern med fint særpreget mønster. Avletter lages av fløte, rømme, vann, rugmel og hvetemel med ørlite salt. Avletter tilsvarer jønnbrød nordover i Østerdalen. Avletter og rømmebrød stekes nå for tiden gjerne i samme jern som krumkaker.

 

 

 

 Før i tida var avletter en vanlig sort på bitetibrettet, stort sett hele året, men i særdeleshet i den kalde årstida og nærmest obligatorisk i jula. På gjestestedene, og sikkert ellers når fornemme gjester skulle ha en spesiell oppvartning, ble avletter servert sammen med hetvin som portvin, madeira eller sherry. Dette er en gammel tradisjon. I Hiorthøys beskrivelser i 1785 fra Gudbrandsdalen som store deler av Sollia tilhørte heter det: ”Til Brændevinet bruges alminderlig et slags tynt brød, som ligner Oblat, bestaande av Fløte, Melk, og Meel, og kaldes Avlettoe.”

 

 

Opprinnelig var avlettjern av typen stangjern beregnet på å brukes over åpen ild og glodunge. Stangjernene ble avløst av ovnsjern da støpejernskomfyren kom på markedet og fikk sin utbredelse på slutten av 1800-tallet. Nå er stekejern for kaker elektrisk oppvamet.

 

 

Oppskrift - ingredienser:

 

 

1 dl kremfløte

 

 

1 dl melk

 

 

1 dl vann

 

 

1 snau dl byggmel, tilpasses røra

 

 

2 dl siktet hvetemel, tilpasses røra

 

 

1 dl mager rømme (kjøp lettrømme)

 

 

1 knivsodd salt

 

 

(gir ca. 25-30 avletter)

 

 

 

 Oppskrift - gjøremåte:

 

 

Fløten vispes stiv og iblandes melk og vann – det gjør avletten luftig og sprø. Byggmel og hvetemel vispes så i, litt om gangen, til røra er jevn og tykk. La røra stå kjølig natta over (noen timer) for å svelle. Stod man opp tidlig og lagde røra før fjøsstellet om morgenen, kunne avlettene stekes før fjøsstellet om kvelden.

Den magre rømmen og saltet tas i og blandes inn like før steking.

Jernet varmes på kokeplate med svak varme, jernet vendes under stekingen hvis jernet er av den typen. Legg 1 ss røre i jernet og klem jernet lett sammen (mengde tilpasses jernet). Røra bør fylle hele jernet for at kanten skal bli jevn og pen. Skrap bort røre som eventuelt tyter ut av jernet.

 

 

 

 Avletter skal bli lyst gylne på begge sider, og sprø. Det tar derfor litt tid å steke dem. Klipp jevn kant mens avletten ennå er varm.

 

 

 

 For å få flate og pene avletter legges et lett press på avletten med en gang den blir tatt ut av jernet, f.eks. en plankebit som er gjort rund med samme størrelse som avlettjernet. En liten tapp til å løfte med er hensiktsmessig.  Avletten ligger under press til neste avlett er stekt. Legges etter hvert i stabel. For at avlettene skal holde seg sprø og ikke ta til seg smak fra andre matvarer bør de oppbevares i tett boks på et tørt og kjølig sted. Som andre bakverk basert på fløte og rømme er det begrenset holdbarhet på grunn av faren for harskninig i varmt rom og boks uten lokk.

 

 

 

 Det finnes mange oppskrifter, f.eks. fra NRK-program: Jorid Vales oppskrift på avletter

 

 

•1 ½ dl kremfløte

 

 

•½ dl vann

 

 

• litt salt

 

 

•1 ts sukker

 

 

•¼ dl byggmel

 

 

•1 dl hvetemel

 

 

BB
PS har noen et bilde av avletter på feks stettfat så send det til redaksjonen jo@sollia.net DS