Kalvelever med poteter, rødbeter og fløte-/løksaus

Nå er kyrne stort sett høstbære, det vil si at de kalver tidlig på høsten, og dermed får sin største produksjon med innefôring. Før i tida var kyrne helst vårbære slik at de kunne produsere mest melk når det var rike beiter i hjemmeløten og i setermarka.

Kalver ble fra tid til annen slaktet og sendt til kjøttforretninger som skrotter i spesialkasser. Men innmaten ble igjen hjemme. En populær rett, ja, riktig et festmåltid var det å få kalvelever med poteter, rødbeter og løksaus med fløte. Det ble også servert gjester på turiststedene der det var full pensjon.

Her er en oppskrift med en lever på ca. 600 g og tilstrekkelig til 4-5 personer.

Rødbetene lages til for seg, gjerne dagen i forveien. 4-6 rødbeter av jevn størrelse vaskes godt og kokes møre i rikelig med lett saltet vann, beregn 45-60 minutter.. Ikke skrell eller skjær bort noe av betene, det gir mindre farge og smak.Det varme vannet helles av og betene avkjøles i kaldt vann. Nå kan toppen og spissen skjæres av og skallet gnis av. Betene skylles av og skjæres i halvcentimetertykke skiver som legges i f.eks. et norgesglass.

Laken som skal tas over rødbetene lages av ½ L vann, ½ L 7 % eddik, 1 dl sukker, 50 g salt, 5 hele pepper, 2 laurbærblad, ½ ss sennepsfrø, 1 stjerneanis og 50 g revet eller skivet pepperrot. Dette passer til ½ kg rødbeter. Kok opp vann og eddik i blanding og tilsett sukker salt og krydder. Kok opp og hell over rødbetene til de er helt dekket.

Potetene vaskes før de tas over i kaldt vann med litt salt i og kokes møre. Når de slipper en gaffel som stikkes inn er de ferdige. Potetmengden avpasses etter antall som skal spise, f.eks. 7-8 hg.

Sausen med løk og fløte lages av to middels store løk, 50 g smør (en god klatt), 1 dl krem- eller matfløte og 2 dl melk. Løken skrelles og skjæres i tynne skiver som brunes i smøret.

Leveren skylles og skjæres i tynne skiver med en skarp kniv før den vendes i mel med litt salt og pepper. Deretter stekes den i panne eller gryte med smeltet smør noen minutter på hver side før leveren tas ut av gryta. Nå kommer turen til fløten og melken som kokes opp før leveren legges tilbake i sausen. For eventuelt å få litt farge på sausen kan du bruke sukkerkulør. Det hele kan surre i gryta et per-tre minutter før det serveres. Den brunede løken kan være smakfull pynt.

Det kan gjerne serveres rabarbrasuppe til, eller rabarbragrøt med sukker og fløte til dessert.

BB