Bjørkesaft om våren

Publisert 05.06.2014 09:59
2013 mai diverse 091Før i tida var bjørkesaft en populær vårdrikk. Den har mye energi og smaker søtt. Sevje ble samlet om våren før løvet spratt. Saften nyttes til leskedrikk, saft til matlagingen, innkokt som bjørkesirup og ved ølbrygging og vinlegging. For å få samlet sevjen kunne vi rent praktisk feste en flaske på en avkuttet gren, bore et hull, 7-8 cm dypt, for en tappepinne eller skjære et tappeskår i barken. Nå er en god måte å bruke en tynn plastslange, 8-10 mm, og et tilsvarende tykt bor. For å hindre maur eller insekter i å komme til bjørkesafta, må vi dekke åpningen på flaska eller kanna. Bjørka er sårbar for tapping, og vi skulle helst velge trær der vi senere på sommeren skulle ta løv og hogge trærne til ved. Når en boret hull til tappepinne skulle en helst tette hullet med en tapp når tappingen var over. Ellers ville bjørka miste mye saft og tiltrekke seg maur og flyvende insekter.
Bjørkesaften blir kald om den henger på bjørka om natta. Den kan drikkes ren eller blandet med litt vann. Bjørkesaft er urin- og ormdrivende. Bjørkesaft er en ferskvare som må oppbevares i kjøleskap, eller den kan fryses.
For å øke holdbarheten kan bjørkesaften kokes inn, gjerne med tilsetning av litt sukker. Den innkokte safta egner seg bedre i matlagingen og som råsaft for utblanding med vann. Bjørkesaft vil gjære om det tilsettes litt gjær.
BB